Descrição Geral
O Expand Volume é um produto composto por oxidantes, emulsificantes e enzimas de grau alimentício. Atua como agente maturador, que, ao ser adicionado à farinha, fortalece o glúten e melhora suas características, tornando a farinha ideal para panificação.
Porque Usar?
O uso dele aumenta a capacidade de absorção de água da massa, proporcionando uma maior hidratação e elasticidade. Também melhora a tolerância à fermentação, permitindo processos mais longos sem comprometer a qualidade do pão. Além disso, favorece um maior salto de forno (oven spring), resultando em pães mais altos e volumosos. A coloração da crosta se torna mais atrativa, com uma casca mais fina. Outro ponto positivo é manter uma estrutura do miolo mais sedosa e compacta, garantindo uma textura agradável e uniforme.
Onde Usar?
Utilização em pães de forma, pães de hamburguer, pães de hot-dog, brioche, pães de fibra, panetones, entre outros.
Como Usar?
Dosagem:
0,4% - 0,5% sobre o peso da farinha (pães de linha branca).
0,4% - 0,6% sobre o peso da farinha (pães de fibras).
0,3% - 0,5% sobre o peso da farinha (panetone).
Produto em pó
Validade
6 meses a partir da data de fabricação.
Armazenamento
Manter em local seco, arejado, fresco e sob abrigo de luz.
